Aviatreid.ru

Прокат металла "Авиатрейд"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кулинарная Академия Умных Хозяек

Как пользоваться силиконовыми формами для выпечки: девять важных правил

как пользоваться силиконовыми формами для выпечки

Многие хозяйки уже по достоинству оценили удобство пользования силиконовыми формами. Изготавливают такие формы из химически инертного силикона, не выделяющего при нагревании вредных веществ – именно из такого материала производят медицинские имплантаты.

Разумеется, если вы хотите не просто пользоваться силиконовыми формами для выпечки кексов и пирогов, но и быть абсолютно уверенными в их безопасности, покупайте изделия известных, хорошо зарекомендовавших себя фирм. У меня есть разные силиконовые формы — и подороже, и недорогие, но нареканий за годы пользования ими — никаких! Причем когда я приобретала самые первые силиконовые формы – Regent отзывов о них в интернете еще не было, так что я покупала их на свой страх и риск. К счастью, с выбором не ошиблась!

Из силикона изготавливают всевозможную кухонную утварь – лопатки, кисточки, прихватки, подставки под горячее и даже ножи. Однако пальму первенства занимают, конечно, силиконовые формы для выпечки всевозможных, иногда самых причудливых форм.

Если вы до сих пор еще не в числе их счастливых обладательниц, возможно, вы просто не знаете, как правильно пользоваться силиконовыми формами для выпечки. Тогда читайте пост и восполняйте пробел в знаниях!


Силиконовые формы , в отличие от стеклянных и металлических, отличает повышенная гибкость, поэтому наливать в них тесто нужно, когда они уже стоят на противне или решетке. В противном случае неизбежны акробатические манипуляции в попытке не разлить жидкое тесто и как следствие, испорченное настроение и недовольство формой.


Используйте силиконовые формы в любой духовке – газовой, электрической, в микроволновке. Не используйте ⚠️ на открытом огне! Ставьте их в морозилку. Такие формы спокойно выдерживают перепад температур от -40°С до +240°С, поэтому отлично подходят не только для выпечки, но и для заморозки.


Смазывать силиконовую форму перед тем, как начать пользоваться, производители рекомендуют только один раз, самый первый. Я, насколько помню, не смазывала, и трудностей с выниманием готовой выпечки не было никогда. Если сомневаетесь и вам так спокойнее, смазывайте форму перед каждой выпечкой – вреда от этого точно не будет. Не забудьте только перед тем, как начать пользоваться силиконовой формой, помыть ее с мягким моющим средством – мало ли где она лежала и с кем соседствовала☺️


Учтите, что время выпекания в силиконовых формах практически такое же, как и в обычных. Я, по крайней мере, никакой разницы не ощутила. Учтите также, что корочка образуется только сверху, низ выпечки получается влажноватый.


Вынимайте выпечку из формы, дав ей предварительно постоять минут пять-семь. Затем просто наклоните форму набок – готовая выпечка сама вывалится из формы без усилий с вашей стороны. Если выпечка все же прилипла и не вынимается – отогните край формы наружу, благо силикон позволяет сделать это без проблем. Предварительно подцепите сбоку прилипший кекс или пирог силиконовой или деревянной лопаткой. Не используйте для извлечения выпечки металлические ножи или вилки – проткнете форму «на раз».


Смело пользуйтесь силиконовыми формами не только для выпечки пирогов и кексов, но и для приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей. Естественно форму в этом случае выбирайте круглую, прямоугольную или квадратную.


При покупке выбирайте силиконовые формы с минимумом декора, с гладкими, ровными краями без мелкой «резьбы». В противном случае могут возникнуть проблемы как с выниманием готовой выпечки из формы (☝️особенно если кексы и пироги с фруктами, тогда выпечка так и норовит развалиться), так и с последующим отмыванием этой «резьбы».

Читайте так же:
Розетки для варенья фарфоровые белые


Хотя выпечка в силиконовой форме и не пригорает, все равно после ее извлечения на стенках формы остается тонкий слой теста. Чтобы отмыть этот слой, замочите форму предварительно минут на пять-десять в прохладной (это важно!) воде. Затем аккуратно выверните форму наизнанку и легко потрите мягкой губкой – остатки теста отойдут без проблем даже из самых мелких пазов. Не используйте жесткие абразивы.

Кексы и маффины — все секреты приготовления

Недавно случилась интересная история: собрались мы как-то с девчонками устроить девичник. Я по такому случаю решила напечь маффинов — вкусно и для фигуры безопасно. Решила и напекла. В разгар вечеринки к нам присоединилась мама одной из моих приятельниц, и мы ее решили угостить чаем и вкусной выпечкой. К моему большому изумлению, она, съев один маффин заявила — что так кексы не пекут, что должны они быть масляными и сладкими, а это не сладость, а издевательство какое-то. Конечно, мы стали объяснять, что это не кекс, а совсем другого рода выпечка. Мама осталась при своем мнении, мы при своем, но я решила провести расследование и узнать, что общего и чем различаются кексы и маффины.

Что вкуснее маффин или кекс? Я, например, ответить на этот вопрос не могу — я люблю и то и другое. Если брать кексы в виде порционной выпечки, то и с первого взгляда их трудно различить, а оказывается различия есть и еще какие. Одно из них в том, что одни из этих сладостей принадлежат к дворянскому роду, другие — еда простолюдинов. Интересно? Догадались о чем речь, пока нет, тогда давайте по-порядку.

Кексы известны еще со времен Древнего Рима и считаются самыми древними пирожными. Их пекли из ячменного пюре с добавлением орехов, изюма и зерен граната. Такую выпечку подавали на столы знатных господ. Теперь понятно о чем я ранее говорила. Само название "кекс" возникло в Средние века от словосочетаний "фрукты" (латинская: Fructus, старофранцузского: frui) и "пирог" (древнескандинавского: Кака, английского: kechel). Начиная с 16 века, когда сахар стал открытием и поставлялся из американских колоний, кексы стали очень популярны (высокая концентрация сахара сохраняла фрукты). Кексы распространились по всей Европе, но рецепты их приготовления многообразны в разных странах и зависят от местных ингредиентов. В отличие от маффинов кексы могут быть любой формы — большие и маленькие, круглые и квадратные, в виде пирога и т. п.

Что касается маффинов, то эти пирожки с орехом и изюмом появились в Англии XI века. Этот "деликатес" для слуг первоначально готовили из обрезков теста, оставшегося от хозяйской выпечки. По форме английские маффины напоминали булки. Существует несколько историй о происхождении названия маффин. В одной из них слово маффин пришло в Великобританию в XI веке от французского слова moufflet, что означает мягкий хлеб. Другая история связывает это слово с немецким muffe — один из видов хлеба.
Прадеды сегодняшних маффинов были менее сладкими и уж точно не имели столько разновидностей. Так как выпекать их можно было быстро и просто, они довольно скоро стали готовиться к завтраку, как быстрая и практичная пища. Но из-за того, что маффины быстро черствели, в продаже они стали появляться не раньше середины XX века. Рецепты в то время были ограничены использованием нескольких зерновых (кукуруза, пшеница, овес) и нескольких добавок (изюм, яблоки, орехи).
В 50-х годах в продаже появились смеси для выпечки маффинов таких компаний, как Spacey’s (США) и Cadbury (Великобритания). В 60-х были попытки отождествлять маффин с пончиками в связи с возможностями развития бизнеса пищевого франчайзинга. Начали создаваться сети ресторанов типа кофе-хауз, предлагающие различные виды маффинов. Такие сети были преимущественно региональными. Например, The Pewter Pot в южной Новой Англии. В США не было зафиксировано такого типа бизнеса на национальном уровне, но Australia’s Muffin Break распространился до Новой Зеландии и Великобритании, распространяя маффины также и в Америке.
На сегодняшний день существует две разновидности маффин — английские и американские. В 19 веке английские переселенцы привезли маффины в Америку и поменяли рецепт, сделав его более диетичным, убрав из рецептуры сдобу и добавив разрыхлитель, позаимствовав форму у кекса. Так вот английские маффины готовятся без разрыхлителя, но из дрожжевого теста.

Читайте так же:
Подключение телефонной розетки для adsl

Теперь поговорим о рецептуре и секретах выпечки кексов и маффинов. Казалось бы, в обоих случаях используются одни и те же продукты: мука, яйца, сахарная пудра (сахар) и масло. Но опытный кондитер назовет вам разницу между приготовлением теста для кекса и маффина. Итак, запоминайте: в рецептуре кексов масла, яиц и сахара используется в 3 раза больше, чем при выпечки маффинов. Это раз!
Во-вторых, различна и сама технология замеса теста: для кексов белки отделяют от желтков. Масло смешивают с сахарным песком или сахарной пудрой, затем вводят яйца и в конце муку. В результате получается бисквитное тесто. Кекс получается пышным за счет большого количества яиц и сахарной пудры.
При приготовлении маффинов последовательность действий другая: в отдельной емкости надо смешать сахарную пудру, муку и разрыхлитель. При нагревании соли выделяется углекислый газ, что и делает выпечку пышной, но только в том случае, если сухие компоненты смешивались отдельно от жидких. Затем масло смешивают с яйцами и соединяют с сухой смесью. Это так называемое булочное тесто. Разница в том, что бисквитное тесто почти в 3 раза калорийнее, из чего напрашивается вывод, что кексы в 3 раз калорийнее маффинов и кексы — это бездрожжевые пирожные, а маффины — дрожжевые булки.

Теперь перейдем к выпечке. Знаете ли вы, что до конца 19 века порционную выпечку готовили в маленьких глиняных чашках — каппах. Лишь с изобретением промышленного лития появились фигурные металлические поддоны, а позже силиконовые формы, которые так охотно хозяйки используют, и посей день.
Выпекаются кексы и маффины в порционных бумажных пакетах или специальных формах. Правда, кексы можно выпекать и в больших формах и даже на противне, а потом нарезать на порционные куски. Маффины — это всегда порционная выпечка. Кондитеры не зря призывают к тому, чтобы использовать бумажные корзиночки — они несут на себе не только эстетическую, но и практическую нагрузку. При выпечке кексов бумага удерживает жир. Чем жирнее тесто, тем дольше выпечка остается мягкой, ароматной и съедобной. Кексы сохраняют свою мягкость более 3 суток. Бумажные розетки при выпечки маффинов помогают сохранить в них влагу и не дают им слишком быстро черстветь. Срок годности маффинов — 24 часа.

Ну вот, выпечка готова, пора ее доставать из духовки. И здесь надо быть очень внимательными! Теплый кекс боится вибрации и громких звуков. Под действием сильной звуковой волны воздушные пузырьки в бисквите лопаются, отчего выпечка опадает и теряет свой товарный вид. Поэтому им необходимо перед подачей остыть в укромном месте. Что касается маффинов, то им не страшна и иерихонская труба, они никогда не опадают и подавать к столу можно сразу же после выпечки.

Читайте так же:
Розетка групповая с заземлением

Теперь вы знаете чем отличаются кексы от маффинов и можете сами выбрать то, к чему ближе у вас лежит душа. Я, как уже писала выше, люблю и кексы и маффины и при их выборе для меня все зависит от настроения. И если вдруг мне когда-нибудь придется делать выбор — возьму сразу два, маффин на сегодня, а кексик — о нем я вспомню завтра!

Смесь для выпечки Рецепты Вкуса Бисквит Шоколадный, 300 г

Готовая смесь для выпечки «Бисквит шоколадный». Вкусно. Модно. Быстро. Не откажите себе в удовольствии побаловать близких или гостей нежной свежей выпечкой. Новая коллекция готовых смесей для выпечки «Рецепты вкуса» раскроет для Вас все секреты приготовления воздушных бисквитов, маффинов с различными добавками, популярных тортов и потрясающего оригинального печенья. Это вкусно! Наша воздушная домашняя выпечка нравиться взрослым и детям и идеальным образом сочетается с чашкой ароматного кофе, свежезаваренного чая или парного молока. Это модно! Готовьте в дома, радуйте своих родных и близких и будьте всегда в модном кулинарном тренде с «Рецептами вкуса». Это быстро! Никаких хлопот приготовление не доставит. Уникальная рецептура наших готовых смесей тщательно продумана таким образом, что быстро приготовить домашнюю выпечку к чаю сможет даже ребенок или не имеющая кулинарного опыта молодая хозяйка. Оценят по достоинству «Рецепты вкуса» и очень занятые на работе хозяйки, у которых нет времени долго стоять у плиты. Наша домашняя выпечка это не только тончайший аромат, потрясающий вкус и простота в приготовлении. Основной секрет готовых смесей для выпечки «Рецепты вкуса» — это создание атмосферы тепла, уюта и радости в Вашем доме. История классического бисквита насчитывает уже пять веков. Несмотря на то, что Италия и Франция борются за право считаться родиной этого популярного во всем мире десерта, первое упоминание о бисквите пришло к нам из Англии. Сегодня этот десерт не менее популярен и любим во всем мире, как и в то время, когда он только появился. Шоколадный бисквит идеален в качестве самостоятельного лакомства, а также может послужить основой для популярных тортов, оригинальных пирожных с различными фруктами и очень вкусных, изысканных сладких канапе. Такой десерт можно приготовить даже за несколько дней до приема гостей, поскольку готовый бисквит остается свежим очень долго.
Лист пергамента внутри.

Бренд Рецепты Вкуса
СоставМука пшеничная высшего сорта, комплексная пищевая добавка (крахмал, мука пшеничная, разрыхлители (Е541, Е500), рисовая мука, глюкоза, лецитин (Е322), эмульгаторы (Е471, Е475), яичный белок, молочная сыворотка, соль, стабилизатор (Е415), консервант (Е200), ферментные препараты)), сахар-песок, яичный порошок, какао-порошок, ароматизатор «шоколад».
Лист пергамента.
СтандартТУ 9195-020-49073982
Вид выпечкидля бисквита/торта
Способ приготовленияПотребуется: 150 мл воды, миксер, форма для выпекания. 1. В емкость соответствующего объема налить 2/3 стакана воды (150 мл) и добавить содержимое пакета. 2. Тщательно перемешать миксером получившуюся смесь в течение 1-2 минут на низкой скорости, затем еще 3-4 минуты на максимальной скорости до получения однородной консистенции смеси. 3. Положить на дно формы лист пергамента и залить смесь в форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С в течение 25-30 минут.
Вид упаковкикоробка
Страна-производительРоссия
ПроизводительООО «Новосибирский пищевой комбинат»
Читайте так же:
Установка розеток для встраиваемой техники по стандарту
Пищевая и энергетическая ценность

Энергетическая ценность (ккал на 100 г)380
Белки, г (в 100 г)11
Жиры, г (в 100 г)8
Углеводы, г (в 100 г)68
Срок годности и температура хранения

Срок годности18 месяцев
Температура храненияне выше +25 °C
Условия храненияХранить при относительной влажности воздуха не более 75%.
Данные артикула

Номер артикула328223006
Отдел в ГипермаркетеОтдел Бакалея

Внешний вид товара может отличаться от его изображения в интернет-магазине.
На фотографии представлен образец представления/сервировки продукта.
Количество товара при формировании заказа может быть изменено в меньшую сторону при отсутствии необходимого количества товара.

Маффин — что это? Отвечаем на вопрос. Классические маффины в формочках: рецепт

Маффин это

К нам маффины пришли вместе с «Мак-Дональдсами». Симпатичные коричневые или бежевые пирожные на три укуса легко умещаются в ладони. Люди, далекие от кулинарии, считают, что маффин — это кекс по-американски. Но между двумя видами выпечки есть огромная разница. И не только в форме. Бывают и маленькие, порционные кексики, помещаемые в бумажные розетки. Разница состоит в другом. Хотите узнать, в чем? А также научиться готовить это экзотическое блюдо? Тогда читайте дальше эту статью.

Главное отличие

Маффины кексы

Британская кулинария отлично знает, что такое кекс (cakes). В принципе, родиной этой сладкой выпечки и является добрая старая Англия. Там кексы делают самых разных форм и видов: большие, которые необходимо разрезать; маленькие, в порционных чашечках; покрытые сверху помадкой или кремом (капкейки). Но все это — не маффины. Кексы намного легче, воздушнее. Но при этом и более калорийные. Маффины тяжелее, их тесто по структуре более комковатое. В кексы иногда кладут кусочки сухофруктов, тертую цедру, изюм, но они никогда не бывают с наполнителем. Тесто для маффинов отличается от бисквитного как ингредиентами, так и способом замеса. Оно ближе по своему составу к обычному хлебу. Наверное, поэтому существуют и несладкие маффины. Также эту выпечку делают с добавлением овсяных хлопьев.

Как люди изобрели маффины

Как и все хорошее в этом мире, эти пирожные своим появлением обязаны случаю. В богатых домах Туманного Альбиона кухарки собирали обрезки теста с «хозяйского стола» и пекли из них для себя маленькие лепешки, начиняя их всевозможными остатками вкусностей. Господа, прознав об этом, сняли пробу и были восхищены. Таким образом, маффин — это маленький хлебец с влажной начинкой – ягодами, персиком, тыквой. Делать его очень просто – весь процесс вместе с выпечкой займет чуть более получаса. А потому маффины быстро стали символом «инглиш-брэкфест», таким же неотъемлемым атрибутом, как и круассаны во французском «пти-де-женэ». С пятидесятых годов эту выпечку взял на вооружение и пищепром. В Америке и Британии появились в продаже сухие смеси для выпечки маффинов. А с шестидесятых открылись сетевые кафе-хаузы, где эту выпечку подавали на завтраки.

Классические маффины

Этимология слова «маффин»

Это кулинарное изделие, как мы уже упоминали, родилось в Англии. Однако название получило «импортное», что заставляет усомниться в его британском происхождении. По одной версии, слово имеет французские корни. Moufflet означает попросту «мягкий хлеб» (вероятно, невиданная импортная роскошь для населения островов одиннадцатого века). Но есть и другая версия. Согласно ей, «маффин» — это видоизмененное старонемецкое слово muffen. Означает оно «пирожок». Эта версия кажется более правдоподобной. Поскольку маффины даже на заре своего существования были все же маленькими пирогами, преимущественно со сладкой начинкой. Существует два типа этих кондитерских изделий. Британские маффины сначала напоминали лепешки. За океаном, в Новом Свете, их стали выпекать в жестяных формочках. Так появились маффины — кексы, к которым привыкли мы.

Читайте так же:
Схема подключения розетки фаркопа ваз 2110

Замес теста

Как уже было сказано выше, кексы и бэби-тортики в бумажной розетке отличаются пропорциями ингредиентов. Для маффинов используют больше яиц и молока, но меньше сахара. В результате тесто, да и готовое изделие, получается тяжелее. Для кексов масло растирают с сахарным песком, вводят яйца и молоко. Основу для них взбивают миксером. Для маффинов же при замесе существует одно правило: отдельно смешиваем твердые и жидкие ингредиенты. При этом тесто раскатывают руками, в крайнем случае миксером с насадкой в виде лопасти. Мы уже упоминали, что существуют британские — классические — маффины, и американские. Они отличаются тем, что в традиционный рецепт входят дрожжи. В американских маффинах тесто поднимается за счет добавления разрыхлителя или соды. Что касается муки, то она может быть и кукурузной – особенно в американском варианте.

Рецепт маффины в формочках

Рецепт: маффины в формочках

Без долгих слов перейдем к делу. Испечем маффины, которые являются визитной карточкой кулинарии штата Миннесота — с начинкой из голубики. Ее мы на Старом Континенте успешно заменим черникой. Помним, что при приготовлении маффинов чрезвычайно важной является последовательность закладки продуктов. Сначала смешиваем равное количество сливочного масла (спрэд и тем более маргарин не подходят) и сахара. Потом вводим яйца – три штуки, если предыдущих ингредиентов берем по сто грамм. В отдельной миске смешиваем 100 г просеянной муки с половиной пакетика порошка для печенья. В сладкие маффины можно добавить корицы – на кончике ножа. Тесто нельзя замешивать миксером – это негативно скажется на его пышности.

Форма для маффинов

Форма для маффинов бывает металлической и силиконовой. Выбирайте любую, но смажьте ее маслом, а внутрь поместите розетку из пергаментной бумаги. Выложите тесто, заполнив всего лишь одну треть объема формочки. Чернику нужно заранее выложить в миску и пересыпать небольшим количеством муки, стараясь не повредить целостность ягод. Если продукт замороженный – тем лучше, не стоит доводить его до комнатной температуры. Кладем ложечку ягод в центр маффина. Тут же прикрываем тестом. Выкладываем его сначала по периферии, а потом на начинку. Внимание: маффины в духовке растут, так что заполнять следует не больше двух третей объема формочки. Сразу же ставим выпекать на пятнадцать минут на среднем огне. Духовка должна быть разогретой до 180-190 градусов. Готовность проверяем лучинкой.

Британские маффины

Два грамма сухих дрожжей разведем в половине стакана теплого молока. В другой миске разотрем шестьдесят граммов сливочного масла с двумя столовыми ложками сахара. В третью посуду просеем 250 г муки. Смешаем ее со щепоткой соли, двумя столовыми ложками изюма и горстью молотого миндаля. Соединим мучную и масляную массы. В последнюю очередь дольем молоко с дрожжами. Вымешаем тесто и оставим на три четверти часа в теплом месте. Когда оно поднимется, обкатаем, разделим на двенадцать порций, скатав каждую в шарик. Раскатаем каждый в толстую лепешку. В серединку выложим ложку густого конфитюра. Защипываем края. Форма для маффинов из дрожжевого теста может быть без бумажной розетки, но ее все равно следует смазать жиром, а дно рекомендуется чуть присыпать мукой. Выпекать изделия нужно в предварительно прогретой духовке около получаса.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector